這么說吧，你吃過罐頭嗎？

料理包的本質(zhì)其實(shí)就是一種罐頭。

之所以料理包長得跟罐頭不像，是因?yàn)樗�采用了一種更輕巧的「殺菌軟袋（Retort Pouch）」，代替沉重的鋁罐、玻璃。

一些餐飲從業(yè)者、食品加工業(yè)者也叫它「蒸煮袋」。看起來又軟又薄像是普通塑料袋，但它其實(shí)有好幾層薄膜結(jié)構(gòu)，且每一層都有自己的作用。

殺菌軟袋（Retort Pouch）的結(jié)構(gòu)圖

內(nèi)層聚丙烯有良好的熱封性，中間的鋁箔對(duì)光與氧氣有阻絕性，最外層的聚酯提供支撐并且耐摩擦。這三層薄膜的組合包裝袋，經(jīng)過高溫殺菌，且可以耐 116℃-138℃ 不等的高溫，用來直接蒸煮、微波加熱完全沒問題。

在投入使用之前，已經(jīng)有太多實(shí)驗(yàn)研究證明它的安全性、保留食物外觀、口感的能力完全不輸于傳統(tǒng)罐頭，甚至更勝一籌。而且，它比鋁制、玻璃罐頭成本更低，重量更輕，加熱更快。

拋開包裝，料理包的其余制作工序幾乎跟傳統(tǒng)罐頭一樣。

黃桃罐頭生產(chǎn)線

舉個(gè)例子：如何制作一包糖醋排骨的料理包呢？

第一步，做好一盤糖醋排骨。

第二步，把糖醋排骨裝進(jìn)包裝袋，預(yù)封口，抽掉里面的氧氣。與此同時(shí)，還可以往其中替換其他惰性氣體，比如氮?dú)狻?/span>

第三步，巴氏殺菌。其目的是殺死致病菌和導(dǎo)致食物腐爛變質(zhì)的微生物芽孢。

如果是采用冷凍技術(shù)，那最后就得放進(jìn)-35度冷凍庫急速冷凍，再保存在-18度的環(huán)境中。

所以，只要你從正規(guī)渠道購買資質(zhì)齊全的料理包，安全性都是有保障的。

料理包制作中運(yùn)用到的每一項(xiàng)食品加工技術(shù)其實(shí)就和其它食品加技術(shù)差不多。

比如你常喝的巴氏殺菌牛奶和常溫純牛奶，采用的就是熱殺菌技術(shù)。

所以，別再對(duì)料理包有偏見了，它真沒那么可怕。

當(dāng)然，在吃這件事上，安全意識(shí)絕對(duì)是第一位。

但對(duì)食品料理包，還是要有正確、要有理性的認(rèn)識(shí)。

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